قیمه
قیمه: خورشتی خوش‌عطر و خوش‌طعم خورش قیمه یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که تقریباً در تمام شهرهای ایران تهیه می‌شود. این خورشت لذیذ معمولاً به همراه برنج سرو می‌شود و یکی از گزینه‌های اصلی در مجالس، نذری‌ها و مهمانی‌هاست. قیمه با طعم لیمو عمانی و عطر دارچین، همراه با گوشت و لپه، طعمی بی‌نظیر و به یادماندنی دارد. تاریخچه قیمه خورش قیمه از غذاهای قدیمی و سنتی ایرانی است و نام آن برگرفته از کلمه "قیمه" به معنای گوشت ریز شده است. این خورش در طول تاریخ همواره یکی از انتخاب‌های اصلی ایرانی‌ها برای غذاهای نذری بوده و به‌خصوص در ایام محرم و صفر در مراسم عزاداری تهیه و توزیع می‌شود. با وجود تغییرات جزئی در مواد اولیه یا نحوه پخت در برخی از مناطق ایران، اصول تهیه قیمه تقریباً ثابت باقی مانده است. مواد لازم برای قیمه برای تهیه یک خورش قیمه خوشمزه، به مواد زیر نیاز دارید: گوشت قرمز (ترجیحاً گوشت گوسفند یا گوساله) لپه پیاز رب گوجه‌فرنگی لیمو عمانی سیب‌زمینی زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین روغن زعفران دم‌کرده (اختیاری) طرز تهیه پخت گوشت و لپه: ابتدا گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کرده و با کمی روغن و پیاز خردشده تفت دهید تا طلایی و خوش‌رنگ شود. بعد از تغییر رنگ گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و لپه‌های شسته‌شده را نیز اضافه کنید و با هم کمی تفت دهید. اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی: رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و با مواد خوب تفت دهید تا رب از حالت خامی خارج شود. سپس آب را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا گوشت و لپه‌ها بپزند. اضافه کردن لیمو عمانی: بعد از نیم‌پز شدن گوشت و لپه، لیمو عمانی‌ها را که از قبل چند سوراخ کوچک در آن‌ها ایجاد کرده‌اید، به خورش اضافه کنید. اگر دوست دارید خورش کمی ترش‌تر باشد، می‌توانید آب‌لیمو هم به آن اضافه کنید. پخت نهایی: وقتی گوشت و لپه به طور کامل پختند و خورش جا افتاد، ادویه‌ها (از جمله دارچین) و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. مراقب باشید که خورش نباید خیلی آبکی یا خیلی غلیظ باشد؛ تعادل را حفظ کنید. تهیه سیب‌زمینی خلالی: سیب‌زمینی‌ها را خلالی برش داده و در روغن سرخ کنید. سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را معمولاً هنگام سرو بر روی خورش قرار می‌دهند. نکات مهم لپه: لپه را حتماً قبل از استفاده خوب بشویید و کمی خیس کنید تا زودتر بپزد. لیمو عمانی: اگر نمی‌خواهید خورشت خیلی ترش شود، از تعداد کمتری لیمو عمانی استفاده کنید یا قبل از اضافه کردن، هسته‌های آن‌ها را خارج کنید. دارچین و زعفران: اضافه کردن این دو عنصر در انتهای پخت به خورش، عطر و طعم خاصی می‌دهد و خورش شما را فوق‌العاده خوشمزه‌تر می‌کند. نتیجه‌گیری قیمه یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی است که طعم لذیذ آن با ترکیبی از گوشت، لپه، لیمو عمانی و سیب‌زمینی‌های سرخ‌کرده، خاطره‌ای خوشایند از غذاهای سنتی ایرانی را به یاد می‌آورد. چه در یک نذری و چه در یک دورهمی خانوادگی، قیمه همیشه گزینه‌ای عالی و پرطرفدار است.
ارسال نظر